MŠ Srdíčko Říčany - březen 2015

hodnocení jídelníčku

Polévky:
Dobrá kombinace polévek s luštěninou, obilovinami (bulgur, jáhly, kroupy…) a vhodně kombinované polévky se zeleninou. Vždy je zeleninová složka v polévce zastoupena (obohacená mraženou zeleninou, zeleninový vývar, s převahou suroviny – květáková aj.)
Častější zařazování masových vývarů, ale vývary vždy vhodně doplněny zeleninou. Preferují se vývary z kvalitnějšího masa, masový vývar slouží především jako nositel chuti. Vůbec se nepoužívají žádná sypká dochucovadla.
Moderní přístup kuchařek – začleňování méně obvyklých polévek (např. cizrnová polévka, špenátový krém, bylinkové nočky do polévky aj.

Maso:
Vhodné kombinace mas. Občas dochází k častějšímu zařazení vepřového masa, ale jedná se vždy o maso s menším podílem tuku. Správná frekvence střídání různých druhů masa včetně masa rybího. Perfektně zařazená masa s nižším obsahem tuku (krůtí maso). Maso je nakupováno v chlazeném stavu.
Čerstvé rybí maso není používáno, je nakupováno rybí maso mražené.

Uzeniny nejsou požívány vůbec. Pokud je zařazena paštika, jedná se o domácí výrobek (masový krém).

Přílohy:
Školní kuchyně se zcela odprostila od polotovarů. Veškeré přílohy jsou vlastní výroby. Knedlíky jsou často a vhodně nahrazeny rýží (často obohaceno např. kuskusem). Pestrost příloh a vhodná a kombinace je hodnocena kladně. Knedlíky jsou zařazeny maximálně 2x měsíčně a jsou vlastní výroby.

Svačinky:
pestré, převaha vlastních pomazánek. Zde opět kladně hodnotím snahu kuchařek zařazovat neobvyklé druhy, tak aby byla zachována pestrost (pomazánka z červené čočky, ředkvičková pomazánka, pohanková pomazánka). Školní kuchyně bohužel minimálně zařazuje celozrnné pečivo. Vychází tak z poznatků, které nebyla na školní a dále ze zkušenosti, že celozrnné pečivo děti nejedí a zbytky se vrací. Kladně hodnotím, že kuchyně se snaží zařazovat vedle bílého pečiva a sladkých pekařských výrobků alespoň chléb.
Dále je snaha minimalizovat sladké pečivo (kobliha, šáteček od místních prověřených výrobců jako zpestření).  Sladké pekařské výrobky podávané ke svačině jsou i vlastní výroby (domácí perník). Jídelní lístek působí mírně okleštěn od ovoce a zeleniny i přes to, že o skutečnosti, že děti denně dostávají čerstvé ovoce a zeleninu, informuje zápatí. Tento podnět byl vysvětlen (dětem je opravdu denně podáváno čerstvé ovoce a zelenina).

Vůbec nejsou podávány obilné kaše. Dle sdělení jsou dětmi odmítány.

Nápoje:
Denně je dětem vedle slazených nápojů podávaná také voda.
Nápoje cetusík, frutelka (komerčně vyráběné suroviny pro přípravu nápojů) jsou vždy ředěny větším množstvím vody než ukládá výrobce na obalu. (viz. fotodokumentace).
Pokud je v nabídce mléčný nápoj je vhodně doplněn i nápojem nemléčným.

Závěr:

Kladně hodnotím přístup kuchyně a snahu poutavě zaujmout konzumenty. Kuchařky se snaží vařit moderním přístupem za použití novodobých potravin (cizrna, bulgur) a zároveň  dodržovat pestrost. Velmi pozitivně hodnotím, že veškeré pokrmy jsou připravovány převážně z domácích surovin, nejsou používány dochucovadla. Velmi často se pro podpoření chuti používají bylinky.
Při tvoření menu je přistupováno hrou - v týdnu, který byl cestovatelský, byly použity originálními názvy pokrmů (Frenštátské pohankové koseto, šumavské nudle, Plzeňský guláš) = vhodná motivace.,

Škola si plně uvědomuje, že je nutné naplnit požadavky spotřebního koš, (ale taky jakým způsobem je toho nutno dosáhnou), že je nutné přistupovat k plnění spotřebního koše citlivě. Klade ohledy a důraz také na chutě a preference dětí.
Jídelníček hodnotím  - velmi dobrý jídelníček.

Naší společnou snahou bude do jídelního lístku více zakomponovat čerstvého ovoce a zeleniny, pokrmy obohatit o sezónní potraviny. Zkusit zvýšit spotřebu celozrnného pečiva a vhodně zakomponovat i obilné kaše, tak aby působili poutavě. Dále se pokusíme oživit svačinky pro děti novými druhy pomazánek (inspirace pro kuchařky).
Plně si uvědomuji, že stravovací návyky si děti z velké části přináší z rodiny, kde vyrůstají, a proto našim cílem nebude děti do stravy nutit, ale citlivě je navést na správnou cestu tak, aby se přijímaná strava stala chutnou a zdravou.