ŠJ při ZŠ Kunratice - březen 2015

hodnocení jídelníčku

Hodnocení polévek (pro všechny výběry)

Zeleninové polévky:   Doporučený počet 12 zeleninových polévek není dosažen, Je to z důvodu, že je v jídelníčku mnoho polévek s masem. Doporučuji zařadit tyto masové polévky 1x týdně. Vznikne tak prostor pro různé varianty jednodruhových zeleninových polévek, které lze mixovat, pasírovat, ředit mlékem či obohatit o různé zavářky (vločky, pohanku, jáhly, cizrnové zavářky atd.)

Luštěninové polévky:  Doporučujeme, aby luštěninová polévka či polévka s menším množstvím luštěniny byla zařazena minimálně 3x. V jídelníčku za březen je dvakrát.

Obilné zavářky:        Do polévek je vhodné přidávat různé obilné zavářky (jiné než klasické těstoviny či noky), dětmi jsou velice dobře přijímány jáhly, kuskus či pohanka a kroupy.

Kombinace polévek s hlavními jídly: Tuto kategorii nešlo hodnotit, neboť je nabízeno více výběrů. Měl by být splněn požadavek, že k bezmasému jídlu by měla být bezmasá polévka. K sytějšímu hlavnímu jídlu spíše vodová nezahuštěná polévka a naopak k lehčímu jídlu může být sytější polévka. Někde jsou trochu monotónní kombinace např. cibulačka se sýrem a k hlavnímu jídlu opět sýr ve smažené podobě.

Menu se skládá ze 2-3 výběrů. Výběr č. 3 bývá pouze 3 dny v týdnu, není tedy hodnocen.

Hodnocení hlavních jídel

        Drůbež, králík:

Výběr 1     V tomto výběru je drůbež nabízena celkem 6x. Ve všech případech se jedná o kuře. Doporučuji tedy zařadit i jiné druhy drůbeže a králíka, aby i v této kategorii byla zachována pestrost.

Výběr 2     V tomto výběru je nabídnuto drůbeží maso 3x což je minimální limit, ale opět je nabízeno pouze maso kuřecí. Zařaďte někdy krůtu, kachnu, králíka atd.

Výběr 3           

Vepřové maso:

Výběr 1     V tomto výběru je maso nabízeno více jak 8x. Pokud má měsíc 20 stravovacích dnů, připadá 14 dnů na pokrm s masem, nebo rybou. Z tohoto počtu by měla být max. 4 jídla s vepřovým masem a zbytek s ostatnímu druhy. Jako dobrý zdroj železa slouží maso hovězí. Při výběru jakéhokoli masa dbejte na libovost.

Výběr 2     Tento výběr je již racionálnější, co se týče nabízení vepřového masa. Celkem jej nabízí 3x což respektuje doporučení, dokonce lze zvýšit.

Výběr 3

Ryby:              

Výběr 1     Ryby jsou nabízeny v dostatečném množství, chválíme i zařazení chutnějších druhů ryb jako je mahi mahi. Rovněž chválíme za formy tepelné úpravy.

Výběr 2     I tento výběr splňuje doporučení, rovněž oceňuji, že je zařazena kvalitnější a chutnější tilápie.

Výběr 3

        Bezmasé nesladké jídlo:    

Výběr 1     V tomto výběru je to velice slabé místo, bezmasý pokrm není nabídnut ani jedenkrát. Měl by být zařazen alespoň 4x měsíčně, tedy jednou týdně. Takovýto bezmasý pokrm by měl být atraktivní, měl by obsahovat dostatek živin a měl by být co do kvality srovnatelný s pokrmem masitým.

Výběr 2     V tomto výběru jsou zařazena bezmasá jídla zařazena v dostatečném množství. Nedostatečné nutričně jsou pouze brambory s balkánským sýrem, který pro děti není vhodný zejména kvůli obrovskému množství soli.           

Výběr 3     V tomto výběru je řada zajímavých bezmasých jídel, Občas je možné zařadit i zeleninu, která je upravena smažením. Tato forma je pro děti lákavá a zeleninu tak dobře přijímají. Nemělo by to však být pravidlem.

        Uzeniny:

Výběr 1     Obsahuje uzeniny. Uzeniny obsahují velké množství soli a děti jich obvykle mají dostatek z domova. Doporučujeme uzeniny nepodávat k luštěninám. Lze je nahradit vejci či kouskem masa, salátem. Dále není vhodné uzené maso nabízet s bramborovou kaší jako celou porci masa. V některých jídlech jsou uzeniny tradiční, např. šunkofleky, v takovýchto případech používejte sůl střídmě a jídlo doplňte salátem či syrovou zeleninou, ve které je draslík, který působí opačným způsobem než sodík. Uzeniny nepřidávejte do polévek.

Výběr 2     Obsahuje uzeniny pouze ve formě slaniny, což se dá akceptovat vzhledem k malému množství.

Výběr 3            Rovněž obsahuje uzeniny.

Sladké jídlo:

Výběr 1     výběr č. 1 neobsahuje sladké jídlo. Je to i tím, že sladké jídlo je podáváno 1x týdně jako výběr 2 či 3. Stálo by za úvahu, jestli sladké jídlo nezařadit i k výběru 1, aby ho měly i děti, které si nevolí, ale automaticky odebírají výběr 1.

Výběr 2     Ve výběru č. 2 jsou 3 sladká jídla, doporučujeme jen 2 za měsíc, jedno jídlo by se dalo nabídnout jako výběr 1. Jako nutričně kvalitní je sladké jídlo typu ovesná kaše s ovocem. Které obsahuje komplexní sacharidy, vlákninu, bílkoviny a tuky. Malý přínos mají naopak šišky se strouhankou. Dbejte na to, aby i sladká jídla byla nutričně hodnotná a nepřinášela pouze prázdnou energii.

Výběr 3

        Luštěniny:

Výběr 1     Splňuje nabídku luštěnin, pouze pozor na doplnění luštěnin o uzené maso. Místo něj např. v Brně podávají vepřové výpečky (z libovějšího masa) a takto doplněná hrachová kaše dětem chutná.

                Výběr 2            Rovněž splňuje nabídku luštěnin.

Výběr 3

        Nápaditost pokrmů:

Výběr 1            Tento výběr je klasický

                Výběr 2            je nápaditější, a pestřejší. Výběr č. 1 by měl být podobný

Výběr 3

Hodnocení příloh

        Obiloviny:

Výběr 1     Je nabízena pouze rýže a těstoviny. Obilovin je obrovské množství a dají se vzájemně kombinovat či jimi nastavovat kaše. V tomto směru se fantazii meze nekladou a je škoda tuto širokou nabídku nevyužít.

Výběr 2     Je trochu pestřejší krom klasických těstovin a rýže nabízí i vločky a kroupy. Netradičnější přílohou jsou tortilly, které děti určitě ocení.

Výběr 3

        Houskové knedlíky:

Výběr 1     Toto menu, které zaměřeno více klasicky obsahuje za měsíc celkem 5x knedlíky. Doporučujeme nabízet 2x měsíčně a pokusit se knedlíky připravovat z celozrnné, špaldové mouky, nebo z mouky cizrnové. Jejich nutriční hodnota se tak zvýší.

                Výběr 2            Knedlíky jsou nabídnuty 1x, což je v souladu s doporučeními.

Výběr 3

Hodnocení zeleniny

Zelenina čerstvá:       Jelikož má škola salátový bar, může si dítě vybrat salát ke každému jídlu. Čímž je bezezbytku splněno doporučení.

        Zelenina tepelně upravená:

Výběr 1     Oba výběry splňují i doporučení pro tepelně upravenou zeleninu. Dbejte vždy na dostatečnou porci, která by měla být alespoň velikosti pěsti dítěte.

                Výběr 2

Výběr 3

Hodnocení nápojů (všechny výběry dohromady)

        Neslazený, nemléčný nápoj – každý den:    toto kritérium je plněno

Mléčný nápoj je vždy doplněn možností zvolit si nemléčný: toto kritérium je plněno

Pochvala:   Chválíme velice zavedení zeleninového (ovocného) baru, je to dobrý příklad toho, aby

dítě vidělo, že salát či syrová zelenina může být k jakémukoli jídlu a mohou si rovněž vybrat dle vlastních chuťových preferencí.

Chválíme, že dětem nabízíte i dražší, ale kvalitnější typy ryb a oceňujeme, že je připravujete i jinou tepelnou úpravou, než je oblíbené smažení.

Menu č. 2 případně i 3 je nápaditější, pestřejší a lépe odpovídá racionální stravě. Bylo by dobré, aby i výběr 1 měl tyto rysy.

Slabá místa:

             Výběr 1 je tradiční, obsahuje mnoho vepřového masa, hodně knedlíků a omáček. Bylo by dobré jej obohatit o lehčí jídla a z výběru 1 a dva udělat rovnocenné výběry.

Slabým místem je vepřové maso, ve výběru 1 pak deficit bezmasých jídel. Za slabé místo pokládám i zařazení uzeniny k luštěninám.

Prioritní body:

1.  Snížit množství vepřového masa – ve výběru 1 a nahradit jej například i bezmasým jídlem, které chybí

    

2.  Ve výběru 1 zařadit bezmasá jídla, která v něm nejsou.

    

3. Oba výběry by měly být rovnocenné. Zatím u Vámi nastavených jídelníčku kvalitněji a pestřeji vyznívá jídelníček č. 2. Většinou však větší počet strávníků odebírá obědy č. 1. Proto je dobré oba dva výběry co do kvality a pestrosti sjednotit. Bude to asi znamenat opuštění filozofie klasického jídla. Nebo klasická jídla něčím zpestřit. Například přemýšlet nad kvalitnější přílohou. Volit různorodější druhy masa atd.

    

Celkové hodnocení

Výběr 1

• Nevyhovující jídelníček             

• Nízká úroveň jídelníčku   

• Dobrý jídelníček – což je průměrné hodnocení

• Velmi dobrý jídelníček             

• Výborný jídelníček

   

  Výběr 2

• Nevyhovující jídelníček             

• Nízká úroveň jídelníčku   

• Dobrý jídelníček       

• Velmi dobrý jídelníček             

• Výborný jídelníček – což je nejlepší hodnocení

   

  Výběr 3

  Nebyl hodnocen, vzhledem k tomu, že není nabízen každý den.